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LA CUSINE CHINOISE

La cuisine chinoise (zhōng guó cài, 中 国 菜 ) est une des plus réputées d'Asie, et sans doute celle qui comporte le plus de variations après la japonaise. Il faut plutôt parler de cuisines chinoises car l’aspect régional est fondamental. Malgré une continuité remarquable dans l’histoire de cette cuisine, l’apparition de cuisines régionales telles que nous les connaissons aujourd’hui est un phénomène assez récent, datant souvent du 19e siècle. Il existe de nombreuses cuisines régionales dont les plus connues et les plus répandues, en ordre géographique, sont celles du Shandong (lŭ cài, 鲁 菜 ), du Jiangsu(sū cài, 苏 菜 ), de l’Anhui (wǎn cài, 皖 菜 ), du Zhejiang (zhè cài, 浙 菜 ), du Fujian (mǐn cài, 闽 菜 ), du Guangdong (yuè cài, 粤 菜 ), du Hunan (xiāng cài, 湘 菜 ) et du Sichuan (chuān cài, 川 菜 ), appelées traditionnellement avec un peu de subjectivité, les huit grandes cuisines régionales (bā dà cà xì, 八 大 菜 系 ) de Chine.

La cuisine chinoise est à la fois liée à la société, à la philosophie et à la médecine. Elle distingue le cai, légumes cuisinés et par extension tout ce qui accompagne les céréales, le fan. Les aliments yin, féminins, humides et mous donc rafraîchissants sont les légumes et les fruits. Les aliments yang, masculins, frits, épicés ou à base de viande ont un effet réchauffant. Un repas doit donc non seulement harmoniser les goûts, mais également trouver un équilibre entre le froid et le chaud, les couleurs et les consistances. Les techniques de la cuisine chinoise sont ainsi nombreuses. Pour complimenter un plat, on dit qu'il "aide à faire passer le riz". Une autre chose caractérisant la cuisine traditionnelle chinoise est l'absence de produits laitiers à cause d'une intolérance au lactose qui existe dans de nombreux pays asiatiques.

Les Chinois partagent les plats. Ceux-ci sont souvent mis en commun. Les Chinois mangent à l'aide de baguettes, ou de cuillères chinoises en bois, plus rarement en porcelaine. La table se caractérise par son aspect social. Elle est ronde et parfois surmontée d'un plateau tournant où sont entreposés les plats. Aucun couteau n'est présent à table. Tous les aliments sont découpés en cuisine, à l'exception des fruits de mer qui sont parfois servis non-décortiqués.

La succession chronologique des plats que l'on connait en France, est remplacée par une recherche d'équilibre à partir des cinq saveurs de base (sucré-salé-acide-amer-pimenté). Toutefois, les mets exclusivement sucrés n'apparaissent qu'à la fin des festins ou des repas de fête. En Chine, un plat doit aussi être agréable à l'œil. Les plats sont parfois choisis à des fins thérapeutiques, comme par exemple les nids d'hirondelles ou ailerons de requin, qui sont des ingrédients naturellement fades. La notion issue de la médecine chinoise de complémentarité des corps chauds et froids est prise en compte, particulièrement dans le Sud de la Chine.

Le thé est la boisson la plus bue. Il est consommé pour ses vertus digestives et décongestionnantes. La bière et l'alcool de riz sont des boissons plutôt festives, réservées aux grands événements. Néanmoins, lors d'un repas ordinaire chez soi, aucune boisson n'est en général proposée et l'on se désaltère avec une soupe ou une bouillie.

Les fréquentes périodes de disette ont inspiré aux Chinois des recettes permettant d'accommoder toutes les parties comestibles des animaux : entrailles,cartilages, têtes, serres de volailles etc.

Le tofu est une invention chinoise. Il représente la base d'une dizaine d'aliments différents qui apparaissent très souvent sur les tables du fait de leur coût modique.

Le principal féculent d'accompagnement est :
Dans la Chine du sud : le riz cuit à la vapeur sans assaisonnement ; il doit être légèrement collant.
Dans la Chine du Nord : les pâtes, les crêpes ou les pains à la vapeur à base de farine de blé.

• Source Wikipedia
  
  
  

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Cocktail  Yang Tsé 8 pièces 

 Farandole du dragon

    Chips crevettes marinade de crabe

           Piques de Bœuf au gingembre

Piques de Bœuf à la sauce piquante

Piques de Bœuf au curry

Piques de Poulet aux cinq Parfums  

 Délices du lotus

Aumônières de chou farci

Bouchées de Crevettes 

Saveurs Festives 

Mini Courgettes  grillées aux crevettes sauce huître

Mini Brochettes de Poisson et Poivron au nuoc mam salé

Roues de concombre farci aigre-doux

Délices Mise en Bouche    

Coupelles de lait de coco, Mangue, Florette de Rouget

Salade  «  Soja » au râpé de la Mer Nuoc Mâm, graines de sésame

Salade «  Poêlée chinoise aux 9 Merveilles  »

Délices Chauds « Spécialités Vapeur »

Pao Chai Jiang

Bouchées de crevettes dans une feuille de chou vert

                             Hacao                                - -

Bouchées de crevettes aux Pousses de Bambou

Gyosa   

Croissants de chou blanc, ciboulette, ail

   Funko      

Chaussons chinois garnis de crevettes, pousses de Bambous, coriandre

   Sucrés « Asia »

Perles de coco

Gâteau au sucre de Palme

Nougatine au sésame

  Samoussas aux fruits

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TRAITEUR MAROCAIN 

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Cuisine marocaine

La cuisine marocaine se caractérise par une très grande diversité de plats : couscous, innombrables tagines, pastilla, méchoui pour les plus connus, mais aussi bien d'autres plats souvent connus des seuls Marocains mais tout aussi succulents : le tagine mrouzia, la salade marocaine, la tangia, laharira (la soupe de la rupture du jeûne), le Baddaz, le Tagoula, la seffa ; il existe aussi beaucoup de recettes régionales et chaque lieu a sa variété de menthe pour préparer le thé. La pâtisserie marocaine est aussi très variée et très raffinée. La cuisine marocaine a été classée en seconde place après la cuisine française ^{[réf. nécessaire]} en terme d'inventivité de la cuisine moderne notamment.

L'originalité et la richesse de la cuisine marocaine tiennent à la multitude d'influences qu'elle a subies : la cuisine arabe, certaines recettes remonteraient à l'époque des Abbassides, la cuisine berbère pour le couscous en particulier, la cuisine morisque pour les ragoûts et tagines et le mélange sucré-salé. On peut également noter une influence des cuisines turque, africaine, juive et des cultures culinaires venant d'Asie du sud (Inde...). Toutes ces influences ont en fait une cuisine riche et variée, elle a intégré toutes les cuisines du monde arabo-musulman tout en y ajoutant sa touche qui en fait une cuisine conviviale et sensuelle. 

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Salade Ksar

Patates douces, huile d’olive marocaine , coriandre, lamelles de citrons confits , menthe fraîche,

Salade Agadir

Oignons,tomates, Poivrons,Concombres, Sardines, Coriandre, huile d’olive marocaine, cumin

Salade Marrakech

Carottes râpées aux amandes pilées, coriandre, huile d’olive marocaine, fleur d’oranger

Salade Mechouia

Poivrons et tomates grillées, macérés à l’huile d’olives marocaines et aux épices

Salade Ourika

Aubergines grillées, ail, cumin, huile d’olive

   Buffet chaud

Tajine d’Agneau aux légumes

         Ou

Brochettes d’Agneau Meknès

         Ou

Couscous agneau et légumes

         Ou

 Gigot d’Agneau grillé aux amandes et pruneaux ,

 Pommes de terre boulangères

 Méchoui ou Pastilla ( supplément sur demande)

 Buffet Desserts

Mini Pâtisseries Marocaines

Verrines de Chocolat et fromage blanc à la Fleur d’oranger

Verrines   de salades de Fruits exotique

       


                                                                                                                                                               
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La cuisine italienne

La cuisine italienne n'est pas seulement une cuisine méditerranéenne (basée sur la trilogie pain-huile-tomate), elle intègre également des influences lombardes (riz, beurre), alpines (polenta, crème, fromage) et même autrichiennes (viande séchée bresaola, strudel, bière, cannelle) voire arabes (couscous en Sicile).

Comme la France, le Bel paese est un pays de vins et de fromages variés, avec de nombreuses productions traditionnelles d'une exceptionnelle qualité (truffe blanche du Piémont, parmigiano reggiano, grana padano, jambon de San Daniele, riz de vercelli, grappa...)

Pour un Italien, la cuisine italienne a son épicentre quelque part entre la Toscane (la plus prestigieuse peut-être) et l'Émilie Romagne (la plus savoureuse et la plus riche), mais on a vite la tête qui tourne en se rappelant immédiatement des qualités des produits des terroirs piémontais, du val d'Aoste, de l'originalité de la cuisine vénitienne, du charme puissant de la cuisine populaire romaine, de la richesse lombarde, des saveurs méridionales siciliennes, sardes, des Pouilles. Pour un Français qui méconnait cette richesse et cette diversité, la cuisine italienne n'est souvent qu'une caricature de la seule cuisine napolitaine (pasta, pizza).

Grâce à Marco Polo qui ramène les pâtes¹ et le riz de Chine et Christophe Colomb, la tomate, notamment, d'Amérique, la cuisine italienne a su intégrer totalement des produits exotiques qui ont fait ensuite sa bonne fortune internationale. La pizza est devenue un des plats mondiaux les plus indiscutables, citée souvent comme plat national autochtone par beaucoup d'américains.

Introduite par Marie de Médicis, la cuisine italienne a fait sortir la cuisine française du Moyen Âge (usage de la fourchette) et est à l'origine d'une nouvelle cuisine française moderne.

La cuisine est un élément important de la manière de vivre des Italiens, reflétant surtout la culture rurale, mais plus encore familiale, maternelle. Les Italiens ont une vision intime, concrète, rassurante de la cuisine. L'accent est moins tourné sur la complexité et la virtuosité d'une haute cuisine étoilée, que sur une qualité et une justesse au quotidien. Un plat doit être fait comme il faut, avec sérieux, en respectant les traditions, pour retrouver le goût que savait lui donner la mamma. Il y a des choses qu'on fait et d'autres pas. Le parmesan rapé, le sel, le poivre, le citron, l'huile ne sont pas permis sur n'importe quel plat. Par contre, on boit plus facilement le vin suivant son goût : blanc ou rouge, avec son plat de viande ou de poisson.

On n'aime pas trop l'exotique, les goûts forts, les tranches épaisses, les viandes rouges, mais on apprécie la combinaison subtile de goûts authentiques, sans excès, sans complexité inutile ; On est casanier et plutôt chauvin pour sa cuisine régionale.

Le primo au moins une fois par jour est une ardente obligation à laquelle se soumettent tous les italiens. Son absence est une source d'angoisse. C'est le plat principal, mythique, dans lequel on puise l'essentiel de ses forces.

Source Wikipedia

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Purée de tomates épicées et Moules à la Catalane

Jambon Serrano et Achards de légumes

Tapenade et Poulpes

Purée Pimientos, Gambas

Purée d’Aubergines chorizo doux

      Plancha de Tapas ( Pain de campagne )

Anchoas au vinaigre  ( anchois marinés au vinaigre )

Queso en Aceite  ( fromage de chèvre à l’huile d’olive)

Pimientos Asados  ( poivrons rôtis )

Moules à l’ Escabèche

Patatas Bravas  ( pommes de terre, tomates, piments )

Boulettes de Morue sauce piquante

Tortilla Espanola   ( omelette pommes de terre, oignons, poivrons)

Champignons farcis au chorizo

Tomates cerises farcies au jambon Serrano

Thon en anchoïade

Saumon fumé

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Lamelles de Courgettes marinées à l’huile d’olive

Carpaccio de Bœuf Purée de Poivrons rôtis

Carpaccio de Thon aux tomates confites

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Pinchos de Pollo    ( brochettes de poulet)

Chorizo a la Plancha ( chorizo grillé )

Sepia a la Plancha   ( seiches grillées)

Chaussons aux olives farcies et chorizo

Parrillada de Carne  ( Bœuf) 

Sucrés « Tradition »

Mini éclairs café et chocolat, Mini tartelettes aux fruits, Pavés,  Salambos Choux, Mini macarons

Mise en bouche crème au chocolat, feuilles de menthe fraîche, amandes

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LA CUSINE BRESILIENNE

La cuisine brésilienne est le fruit d'un mélange d'ingrédients européens, indigènes et africains. Plusieurs des techniques de préparation sont d'origine indigène, mais ont été adaptées par les esclaves et les Portugais. Les esclaves exécutaient leurs propres recettes en remplaçant les ingrédients qui leurs manquaient par des ingrédients locaux. La feijoada, le mets typique du pays, en est un bon exemple.

Les boissons alcoolisées ont été apportées par les Portugais, comme la cachaça fabriquée au Brésil même


 HISTOIRE

Durant la période coloniale, les Portugais ont mélangé les ingrédients des natifs d'Afrique, d'Asie et d'Amérique pour survivre sur ces terres étrangères, mais aussi par curiosité. Au Brésil, la production des aliments étaient limitée car l'économie était réservée à l'exportation. La cuisine coloniale constitue la base culinaire du pays.

Au nord, les habitants dépendaient plus des connaissances indigènes pour survivre et pour la cueillette, c'est pour cela que leur alimentation incluait des mets et des ingrédients exotiques comme la chair de poisson, la viande de jaguar, de tortues et de leurs œufs, et principalement des fruits.

Comme le terrain littoral n'était pas adéquat pour cultiver la canne à sucre, l'économie se tourna vers l'intérieur du pays pour chercher de l'or, des pierres précieuses.

 L'histoire elle-même influença la cuisine de chaque région.

METS

Buchada de carneiro : panse de mouton farcie aux tripes et abats, préparée en ragoût. Carne de sol : viande de bœuf salée et boucanée

Le Churrasco (art de cuisiner la viande), est le plat principal de l'extrême sud du Brésil, composé de viande (surtout de bœuf, parfois aussi d'agneau, du porc, de la volaille) cuite sur des épées placées au-dessus du feu. Au fil du temps d'autres régions du Brésil ont adopté le churrasco et ont créé d'autres manières de faire, surtout à São Paulo où l'on pose souvent la viande sur une grille.

Les pays limitrophes, soit l'Argentine, l'Uruguay, et le Paraguay, ont aussi chacun leur propre version du churrasco.

Cuscus, gâteau de semoule de maïs, aux crevettes et aux sardines, avec légumes.

Empadão, tarte aux crevettes ou à la viande, avec divers légumes.

 Feijoada, mets « national » du Brésil semblable au Cassoulet français.

Pernil assado

Picanha, Onglet de bœuf qui devrait être classé comme sous-division du churrasco lequel se compose de plusieurs sortes de viande.

Cream Cracker, biscuit « eau et sel » dégusté en accompagnement.

Farofa, farine de manioc servie en accompagnement.

Moqueca de peixe

Moqueca de camarão

Virada a paulista ou mineira, purée de haricot.  

Source Wikipedia

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